CLUB DEL GOURMET

[kikecv]

CORDERO LECHAL ALAS TEJAS

Ingredientes:

Un cordero lechal entre 6 y 7 kilos

Sal y pimienta

24 tejas de barro

elaboración:

lo primero es montar las tejas como si se tratara de un tejado dejándole sus canales correspondientes y todo esto suspendido

se pone el cordero encima de las tejas con sal y pimienta

se hace un fuego al costado con muchas brasas y con una pala se van metiendo

debajo de las tejas y en la parte del goteron de las tejas se colocan dos tejas de punta para recoger el jugo que desprende el cordero y le volveis a rociar por encima.

Atención: antes de montar las tejas hay que mojarlas kike

[gorrion]

Le enseñe a mi esposa la receta esta del Medregal, que aunque no tenemos por estos pagos si tenemos otras especies que se pueden hacer de igual forma..

Pero aqui lo unico que destaco fueron esos ojitos de princesita de tu hija, es una hermosura de criatura, con todo lo que el chupete le tapa la sonrisa.

Felicidades para tu esposa y para ti por esa preciosidad..

[guayo]

gracias gorrion¡¡¡¡ le dare a mi mujer las felicitaciones de tu parte tengo unas cuantas recetas para hacer al horno, fritas y a la plancha. A ver si pongo alguna con las ultimas pescas. Con fotitos de la cocina y de Alba "of course" jejeje

Un saludo

Javi

[gorrion]

lo primero es montar las tejas como si se tratara de un tejado dejándole sus canales correspondientes y todo esto suspendido

Kike, te digo una cosa.

Yo vivi algun tiempo en Argentina, y en Argentina se prepara la carne de mil maneras y bien yo diria que es la catedral mundial de saber preparar carnes a la brasa,

Pero de la manera que tu presentas este cordero tiene que estar de muerte, ademas das el peso correcto en debe ser un cordero lechal,,mas que preparar un plato esto es una obra de artesania culinaria...

Los hay que comentan,,

"" ayer me comi una espalda de corderito que estaba para chuparse los dedos ""

Y vas y le preguntas cuanto pesaba la espalda y te suelta que 2 kilos, y resulta que lo que comio fue oveja tipo vacaburraanciana.

Yo no tengo barbacoa pero ya imprimi la receta y el dia que suba al pueblo lo preparare y aparte are una salsita chimichurry que lleba un ingrediente secreto que el secreto va pasando de padres a hijos o solo para personas especiales..

Felicidades por ese manjar que nos has dejado----------------------

[kikecv]

lo primero es montar las tejas como si se tratara de un tejado dejándole sus canales correspondientes y todo esto suspendido

Kike, te digo una cosa.

Yo vivi algun tiempo en Argentina, y en Argentina se prepara la carne de mil maneras y bien yo diria que es la catedral mundial de saber preparar carnes a la brasa,

Pero de la manera que tu presentas este cordero tiene que estar de muerte, ademas das el peso correcto en debe ser un cordero lechal,,mas que preparar un plato esto es una obra de artesania culinaria...

Los hay que comentan,,

"" ayer me comi una espalda de corderito que estaba para chuparse los dedos ""

Y vas y le preguntas cuanto pesaba la espalda y te suelta que 2 kilos, y resulta que lo que comio fue oveja tipo vacaburraanciana.

Yo no tengo barbacoa pero ya imprimi la receta y el dia que suba al pueblo lo preparare y aparte are una salsita chimichurry que lleba un ingrediente secreto que el secreto va pasando de padres a hijos o solo para personas especiales..

Felicidades por ese manjar que nos has dejado----------------------

Amigo gorrion lo del chumichurri me lo pasas en privado, y esta receta me la enseño mi amigo angel cabrero de profesion esto lo preparaban asi por que estaban en la montaña una semana con la talega y las casas derruidas cojian las tejas y alli mismo mataban un lechal y lo dejaban airearse 7 o 8 horas y luego era la cena kike

[gorrion]

Hola Kike.

Ahora que el personal esta distraido te dire como lo hago yo..pero no se lo digas a nadie, salvo personas de confianza..

Para hacer la salsa chimichurry es como la paella, hay mil maneras e hacerla, pero el condimento esencial es el "" aji molido "" muy dificil d encontrar hasta ahora que se algunos lugares que lo venden en Barcelona, en sobres y a granel , curiosamente a granel es mucho mas rico, rico, rico,....

segun cantoidad de personas,

Para dos personas yo hago lo siguiente.

4 dientes de ajo majos, Bien picados a cuchillo

Peregil en la parte proporcional al ajo ... bien picado a cuchillo, no te pases con el peregil que sino despues tiene demasiado gusto a peregil

Una cucharadita de sal.

Una cucharidta de pimienta negra,

Una cucharadita de Aji molido

Para adornar la salsa pico una cebolla de Figueres bien picadita a daditos pequeños

Todo esto va dentro de un bol de vidrio mejor,, lo cubres con aceite de oliva y le pones una 3ª parte de vinagre de manzana mejor que mejor y no es tan caro, lo dejas descansar unas horas antes de comer mejor un dia antes....

No la suelo poner al horno, le agrago a la carne o al pescado una vez lo tengo en el plato..

Esta es una de las tantas maneras de preparlo, hay otras que se preparan para dejarlo en botellas y utilizarlo solo cuando se hace carne, pero yo prefiero hacerlo y maximo mantenerlo 3 o 4 dias, despues si ha sobrado algo lo tiro, aunque rara vez sobra,,..

[kikecv]

Hola Kike.

Ahora que el personal esta distraido te dire como lo hago yo..pero no se lo digas a nadie, salvo personas de confianza..

Para hacer la salsa chimichurry es como la paella, hay mil maneras e hacerla, pero el condimento esencial es el "" aji molido "" muy dificil d encontrar hasta ahora que se algunos lugares que lo venden en Barcelona, en sobres y a granel , curiosamente a granel es mucho mas rico, rico, rico,....

segun cantoidad de personas,

Para dos personas yo hago lo siguiente.

4 dientes de ajo majos, Bien picados a cuchillo

Peregil en la parte proporcional al ajo ... bien picado a cuchillo, no te pases con el peregil que sino despues tiene demasiado gusto a peregil

Una cucharadita de sal.

Una cucharidta de pimienta negra,

Una cucharadita de Aji molido

Para adornar la salsa pico una cebolla de Figueres bien picadita a daditos pequeños

Todo esto va dentro de un bol de vidrio mejor,, lo cubres con aceite de oliva y le pones una 3ª parte de vinagre de manzana mejor que mejor y no es tan caro, lo dejas descansar unas horas antes de comer mejor un dia antes....

No la suelo poner al horno, le agrago a la carne o al pescado una vez lo tengo en el plato..

Esta es una de las tantas maneras de preparlo, hay otras que se preparan para dejarlo en botellas y utilizarlo solo cuando se hace carne, pero yo prefiero hacerlo y maximo mantenerlo 3 o 4 dias, despues si ha sobrado algo lo tiro, aunque rara vez sobra,,..

chumichurri guardado en recetas ARGIKIKE al pie de la letra

hoy estaba invitado a una comida de cordero con el propietario de una construccion

y queria ir a comer a un sitio que los corderos hace tres años que cobran la jubilacion

y le e dicho que no podia ir que el cordero no es un plato que me llame mucho la atencion jejejeje kike

[humildepescador]

Luis ,ese cabrales es o se parece al roquefort ??, muero por el , me gusta con carnes, con la pitza, y hasta untado en pan torrado como dice Kike

Efectivamente es una especie de queso roquefort, pero español, y como el queso, el vino, el brandy y los cavas, somos infinitamente mejores que los franceses, sin pasion,heeee.

Los vinos de primiresima calidad de Francia, en los años 60 eran vinos de 3ª que los gabachos inportaban de Mendoza..y cualquier vino de mesa de hoy en dia español , es mejor que cualquier vino reserva de ellos.

Y con los quesos pasa esactamente igual,, que mas quisieran esos tener el clima que tenemos en españa para elaborar los quesos segun clima segun calidad y bariedad. eso por no nombrar los brandy del sur de España, se mueren de envidia igual pasa con el cava, comparandolo con champag, que mas quisieran lograr un espumoso como el del Anoia..

En fin, lo que si tienen de bueno es que saben vender su producto con los correspondientes adornos, pero la mierda es mierda en cualquier parte del mundo y nosotros tenemos calidad suprema, lo que pasa que la fama de catetos que tenemos en el resto del mundo y Europa incluida nos la hemos ganado dia a dia con sudor de nuestros errores...

Y ya del jamon de jabugo.no hablemos,,

amen a todo lo que has dicho

[gorrion]

Gracias Humil,, tu si que me entiendes y muchos otros tambien seguro que estan de acuerdo, faltaria mas que los gabachos nos enseñasen a comer y a beber,,

Hablando de comer ..

Alguien tiene alguna recta maja para el lorito o raor,, como querais llamarlo,, no es por nada solo por saber---

Es que por si acaso- --- je je je -------

[llampugaire]

Alguna receta para la llampuga?

Aqui hay la llampuga marinada, pero busco algun otro sistema.

[guayo]

buenas os pongo este video de como se saca la piel a un pescado.

Youtube Video ->

Aqui para verlo con mas calidad:

http://stage6.divx.com/user/guayo/video/16...l-de-un-pescado

Un saludo

Javi

Editado Octubre 1 , 2007 por guayo
jejeje!!

[guayo]

Alguna receta para la llampuga?

Aqui hay la llampuga marinada, pero busco algun otro sistema.

mira esta http://www.pescamediterraneo2.com/foros/in...=1341&st=90

[gorrion]

Bueno chicuelos,,

Como segun cuentan algunos, ya se estan tocando algunas piezas majas me he tomado la libertad de rescatar este tema por ver si alguno se anima y nos alegra un poco la tarde colgando alguna recetilla nueva.

Haber esos culinarios si se descuelgan con alguna zarzuela mixta de pescado y marisco,, que tengo ganas de impresionar a la Juani..

[ERSEBA]

yo no tengo recetas, la que :bienvenido: cocina es mi mujer, pero con las que he visto por aqui se me estan poniendo los dientes largossssaaaaarrrrgggg!!!!!

[jaumeleyda]

Gracias Humil,, tu si que me entiendes y muchos otros tambien seguro que estan de acuerdo, faltaria mas que los gabachos nos enseñasen a comer y a beber,,

Hablando de comer ..

Alguien tiene alguna recta maja para el lorito o raor,, como querais llamarlo,, no es por nada solo por saber---

Es que por si acaso- --- je je je -------

Yo los preparo a la "meniere" o algo por el estilo.

Después de limpiarlos y desescamarlos se salan, se enharinan y se frien en abundante aceite de oliva durante unos minutos (pocos)

Luego se sacan y en una sarten se derrite mantequilla (yo suelo usar margarina) y se añade el zumo de un limón y se vuelven a cocer durante unos minutos a fuego lento.

La cantidad de margarina y zumo de limón hay que variarla según el gusto de cada uno. Quedan soberbios.

Un saludo.

[gorrion]

Gracias Jaume.

Pero ahora y asi a voz de pronto me acuerdo de esas epocas en que mis chavalines plantaban sus primeros pinitos en esto de la pesca y nos hibamos a un espigon a pescar el clasico "" burret "" en esa epoca algunos salian hasta de palmo, cosa que hoy en dia ya es muy dificil,, y hacimaos verdaderas pescatas,, el problema era para la mestresa que estaba e burrets hasta la coronilla,

La cuestion es que los hacia de las mas variadas recetas,, la que mas nos gustaba era la del "" suquet "", supongo que con los loritos sera otro tanto de lo mismo..

Como comentario solo añadir que con la pesca de esos "" burrets "" mis chavales se ahorraron muchos cubalibres en las discotecas,, porque despues de mas mayores en vez de irse de marcha se venian conmigo a pescar llobarros de noche hasta que salia el sol...

[jaumeleyda]

Yo apenas hace tres o cuatro años que conozco los raors, y creo que es de lo mejor que he probado nunca.

Para el suquet son extrardinarios, pero pierden bastante de su sabor y textura.

La pena es que abundan poco y son pequeños. Una vez le di unos cuantos a un veterano pescador, que no los conocía y coincidió conmigo en que son un bocado exquisito.

Un saludo.

Editado Mayo 27 , 2008 por jaume leyda

[gorrion]

Ya se me ponen rojos.

Ahora solo tengo que esperar a que se pongan un pelin morados y ya estaran a punto..

Desde hace años cultivo en el patio guindillas, solo como pasatiempo , que suelo poner en los guisos y puedo asegurar que con media guindilla de estas ya es suficiente y segun como hasta me paso.. un amigo de aqui el foro estubo viendolas y aun estaban verdes ,,, algunas les faltan pero ya empiezan a cambiar de color ,, hay que teneer cuidado al manipularlas y despues no te toques los ojos ni la cara porque rabias todos el dia,, en esta semana y la que viene llenare un pote y tendre para todo el año,, si os fijais aun estan salindo flores ,, blancas,, que son futuras guindillas,,

[

Tambien tengo 3 o 4 botellas de 3/4 litro de aceite de oliva ya de calidad que le aromatizo con distntas especies,, sobre todo de romero y laurel,, otras con un poco de todo y le añadfo ajedrea,, en casi todoas le meto una guindilla de estas de fabricscion propia,, y puedo asegurar que para las torradas es un lujo al alcance de cualquiera,,

El caviar que se lo coman los rusos

[humildepescador]

Os voy a poner una receta de conserva de pimientos que hice el otro dia, Era la primera vez, asi que al dia siguiente abrí un bote para probar y ALBRICIAS! Es un plato de gourmet sobre una tosta de pan. Parece poca cosa, pero probarlo y luego lo contais por aqui.

Conserva de Pimientos.

Asar los pimientos, pelarlos y quitar las semillas. Cortar la carne en tiras. OJO! muy importante,

que no se pierda el caldo que llevan dentro. Yo los aso en papel de horno y procuro que no revienten.

El caldo es imprescindible que no se pierda.

poner en un mortero comino en grano, una cucharada de postre para dos botes, + o -, sal al gusto

y machacarlo todo bien.

Ahora coger los botes que habremos limpiado bien y dejado secar y colocar las tiras de pimiento alternando

pimientos y un par de ajos a laminas en todo el bote. dejar un dedo por arriba libre.

Ahora, al mortero añadirle 1 parte de vinagre balsamico por 3 de aceite de oliva virgen extra y el caldo de

los pimientos. Remover rápido para que ligue y añadir a los botes hasta llenarlos a ras.

Ahora viene la parte que le da el toque espectacular. poner al baño maria los botes llenos con la tapa dejada caer

o un pelin girada, pero sin apretar. Cocer al baño maria 3/4 hora o una hora a fuego lento chup, chup.

Ahora apagar el fuego y con 2 trapos apretar bien los botes y darles la vuelta. Almacenarlos en un lugar donde no haya luz...

Tostar unas rebanadas de pan payés, dejar caer unos pimientos y acompañarlo de un buen tinto a temperatura de bodega... Ya me direis.

[Euskaldun]

abro este post para que cada uno ponga sus recetas de pescado favoritas porque muchas veces no sabemos como hacer lo que emos pescado

[Euskaldun]

MARMITAKO

Para 4 personas

3 berdeles o 3 txitxarros o atun o bonito... (cualquier pescado azul, ami lo que mas gusta es con berdel es como mas jugoso queda)

3 patatas

1 tomate

1 cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 guindilla cayena (opcional)

1 cucharada de carne de pimiento choricero (o ñoras)

caldo de pescado

aceite virgen extra

sal

Para hacer el marmitako, picad los ajos, la cebolla y el pimiento verde y ponerlos a pochar en una cazuela con aceite. Pelad y picad el tomate y añadir a la cazuela. Sazonad y agregad la guindilla cayena. Pelad y trocead las patatas y meterlas en la cazuela (muy importante que las casqueis no cortar). Añadid la carne del choricero y el caldo. Removed y dejadlo cocinar 15-20 minutos a fuego moderado.

Retirad la cayena y añadid el pescado en trozos todo esto fuera del fuego y dejadlo roposar con una tapa puesta 6 o 7 minutos para que se cocine el pescado (esto se hace fuera del fuego porque sino el pescado se queda muy seco), y a comer.

[Euskaldun]

Pastel de pescado

1 kilo de pescado (kabratxo, merluza...)

150 gr de gambas frescas

6 huevos

1 cebolleta

harina

300 ml de salsa de tomate

300 ml de nata liquida

agua

aceite de oliva

sal

Trocead el pescado y cocedlo en abundante agua con una pizca de sal y la cebolleta. Cuando empiece a hervir el aguaañadi las gambas. Cocedlas durante 2 min y retirarlas. Coced el pescado 10-12 min mas

Limpiad el pescado, retirad su carne trocearla y reservarlo. Pelad y trocea las gambas mezclarlas con el pescado.

Cascad los huevos y mezcladlo con las ganbas y las ganbas. Añadid la salsa de tomate y la nata y mezclar todo bien y saladlo.

Espolvorea un molde alargado con harina y unas gotitas de aceite e introduce la mezcla en el molde. Introduce el molde al baño maria y horneadlo a 180º C durante 35 minutos. Dejad enfriar unas dos horas. Se sirbe acompañado de mahonesa

[David30]

Bueno, lo primero que me gustaría decir es que creo que este hilo debería tener su propia sección, porque puede ser tan importante como el calado, el spinning o cuaquier otra...

Mi consulta es:

Ya sé que casi todo el mundo está de acuerdo con que la mejor forma de cocinar el pescado de tamaño es al horno. Pero pasa como con el marisco: a la plancha será como más sabroso está pero cuando llevas varias mariscadas seguidas te apetece cambiar y comerlo cocido, ¿no?. Pues eso: he sacado varias doradas y dentones y me he cansado de hacerlos al horno, puede que ésta sea la mejor forma de aprovecharlos-saborearlos, pero me gustaría probar algo distinto, hervido. Con un buen caldo y buena mano en la cocina el pescado así también debe estar excepcional (vamos, que tampoco es ningún delito hacerlo así) ¿alguien conoce alguna receta para cocinarlos en guiso? quiero decir en olla. Otra cosa, son piezas grandes, ¿cómo debo cortarlas en trozos sin instrumental profesioná?

asias

[David30]

Alguien conoce el objeto de descamar el pescado? lo recomiendan en todas las recetas y tengo la duda de si es simplemente para no enocontrarte escamas cuando lo comes o tiene alguna otra utilidad como que la carne coge mejor el sabor de la receta si le quitas las escamas. Y otra cosa, alguien sabe si es cierto o es una leyenda urbana eso de que si descamas el pescado y lo cocinasa la sal te toca tirarlo?!

Es que tengo un amigo que dice que él cocina la dorada a la sal descamada y mi pescadero dice que eso no es posible, que si la descamas y la haces a la sal no te la puedes comer...¿?

[picaro]

La dorada a la sal es sin descamarla, para que se haga en su propio jugo, si la desescama, eso seria incomestibe, es de logica