Sabemos que ningún pescador desea cojer congrios, pues de todos es sabido la que "lian" con los aparejos. Yo también tenia la costumbre de tirarlos al agua, hasta que un viejo pescador, me dijo que el congrio estaba muy bueno. Desde entonces cada vez que cojemos un congrio, despues de los palitos en la cabeza sobre la regala del barco, lo subimos lo rajamos desde el ombligal hasta la cabeza, le quitamos las tripas, cortamos la cola a la altura de dicho ombligal y la tiramos al agua (la cola). Tambien le cortamos la cabeza iy la tiramos. Quedandonos sólo con la parte alta del congrio. ESA PARTE NO TIEN ESPINAS. Despues de limpiarlo bien se corta a rodajas se mete 24 horas en adobo, se enharina, se frie y ya te puedes ir chupando los dedos. Y quieres tambien le quitas la espina central y hace taquitos y los frie. Se hace tambien en amarillo con guisantes. O sea que el congrio está de muerte. Saludos