Hola amigo Pollastre,si bien es cierto que el sargo,ya de buen porte,suele estar encovado ó refugiado en los agujeros y cavidades de los fondos de las escolleras y suelen salir principalmente por la noche merodeando por las piedras del fondo en busca de alimento,lo normal es que tu anzuelo con la carnada,(cangrejito,gamba,ect),valla por encima de las piedras, ó por el fondo de la barbada,(de está manera es como suelo pescarlos yo),po eso la importancia de saber como decimos por Valencia, la cala,(profundidad) del pesquil que vamos a pescar,para ponerle la que le corresponda.
Resumiendo a tú pregunta,si tienes piedras,que el cebo valla rozando las piedras; si salvas las piedras,que el cebo valla por el fondo,ponte en el lugar del sargo que sale a comer y ve paseando por el fondo un cangrejito ó una gamba
Un saludo
LLESUM