Yo suelo hacer bonito en conserva, desde hace bastante tiempo y creo que ya lo bordo.
Se le quita la cabeza y las tripas al pescado, una vez limpio, le echo sal como si fuera a asarlo, pero lo dejo en la nevera dos o tres horas.
Pongo la olla espres, con tres o cuatro centimetros de agua, y coloco en su interior, algun cacharro con idea de que el pescao no toque el agua directamente, pongo el pescao y lo hiervo al vapor unos diez minutos.
Se saca el pescao, y se deja enfriar, cuando este frio, se limpia, de espinas y piel, una vez sacados los lomos de pescado, se van introduciendo los trozos de forma armonica con idea de no dejar huecos , mas tarde se llena de aceite de girasol, con algo de oliva, pero no mucho, pues le quitaria el sabor, se tapan los tarros, procurando no dejar aire en su interior, se pone la olla espres al fuego con tres o cuatro, centimetros de agua, se introducen los tarros, y utilizamos la olla como si fuera una autoclave, ya que tras quince minutos de coccion los tarros y su contenido estaran, perfectamente, esterilizado, cuando esten frios, los tarros, se colocan en la nevera y los vas abriendo y consumiendo segun tus necesidades, estan buenisimos.
Yo lo he hecho con caballa, melva y bonito.
Procurad que la carne este libre de agua al meterla en los tarros, osea lo mas seca posible ya que la humedad es lo que podria estropearla.
Puedes poner en su interior unos granitos de pimienta o un clavito, o laurel, pero yo no creo que le aporte ninguna ventaja, yo no lo pongo.
Se puede consumir tras enfriarse, en la nevera pero es mejor esperar algunos dias.
Que os aproveche