Ahi va otra. Esta es mi favorita. Te pringas un poco las manos pero vale la pena
BOQUERONES EN VINAGRE
Ingredientes:
- Boquerones, lo mas frescos y consistentes posible.
- Vinagre 1 botella
- Ajo
- Aceite
- Perejil
- Sal
Lo primero que tenemos que hacer es hacer filetes con los boquerones. Se cogen uno a uno y lo primero que hacemos es arrancarles la cabeza con cuidado de no destrozar el cuerpo. Despues por la parte de las tripas se mete un dedo y, por un lado se sacan las tripas, y por otro se va abriendo el boqueron para separarlo en dos filetes. Sacamos la espina con cuidado y dejamos los filetes limpios. Parece una operacion dificil, pero con un poco de practica se vera que no cuesta nada de hacer y ademas es rapido.
Estos filetes los dejaremos en un escurridor para ser enjuagados una vez que los tengamos todos. El enjuague es para quitar los restos de sangre, espinas y escamas.
El siguiente paso es prepararlos en vinagre. Para hacer esto cogemos un recipiente no muy grande, un tupperware por ejemplo. Se van poniendo los filetes uno al lado del otro, BOCA ARRIBA, hasta crear una capa. Una vez hecha esta capa se hecha abundante sal (sin miedo) y vinagre hasta cubrir los filetes. Una vez hecho esto se hace otra capa de boquerones igual que la anterior, pero con los filetes ahora atravesados. Cuando la tengamos repetimos el proceso de la sal y el vinagre. Y asi hasta que se nos acaben los filetes. Es muy importante que esten boca arriba y que el vinagre rebose las capas. La sal hace que el boqueron este mas duro y consistente. Una vez acabado se deja reposar un minimo de 4 horas. Cuanto mas tiempo esten en el vinagre mas sabrosos estaran.
Una vez listos los filetes es momento de escurrir el preparado del vinagre. Para servirlos se prepara una salsa con el aceite, el perejil y el ajo en laminas. ES conveniente que el boqueron repose en esta salsa un minimo de una hora.
Para mi es el aperitivo ideal, con unas olivitas rellenas hacen la pareja perfecta.
Espero que os guste. Si teneis alguna cuestion porque no me he explicado bien no dudeis en preguntarme.
Un saludo!!