otra receta que me enseño mi abuela, son chipirones en su tinta pero con un relleno especial:
CHIPIRONES EN SU TINTA
Un kilo y medio de chipirones de anzuelo(si miden como tu dedo gordo... esos son los buenos)
la tinta de los calamares
3 cebollas grandes
4lonchas de jamón serrano curado picado
4 huevos cocidos(solo usaremos las yemas)
8 cucharadas de tomate frito casero
un buen chorreton de txakoli
aceite
sal
limpiar los chipirones bien quitarles los tentaculos y las alas y darles la vuelta, reserar las alas y los tentaculos para el relleno. picar bien el jamon, las alas, los tentaculos y las yemas de huevo rellenar los chipis cerrarlos con un palillo y reservar. en una cacuela poner la cebolla en juliana muy fina a pochar, cuando coja un toque caramelizado añadir los chipis reogar un poco el conjunto y añadimos el tomate, el txakoli y las tintas y un poco de sal, mezclar bien y cuando llegue a evullicion bajar el fuego y dejarlo 10min, se sacan los chipis y se reservan, se pasa la salsa por un pasapures y se añaden los chipis, y dejar otros 5 min hasta que la salsa espese. se acompañan con pan frito y unn poquitin de arroz blanco, aunque para mi el acopañamiento perfecto son PATATAS FRITAS CASERAS