Creo que cualquiera de los dos te puede dar grandes satisfacciones, pero puestos a elegir yo me quedo on el windcast z.
Tengo 4 windcast z y estoy encantado con ellos, ligeros, suaves, bobina muy bien (del shimano no lo he probado por lo que solo te puedo contar por los datos del fabricante).
A favor del windcast: es mas ligero, recoje algo mas por vuelta y no necesita de tuneos ni añadir cojinetes, en contra es algo más viejo que el shimano (que no sé si eso es buno o malo en este caso).
En cuanto a freno, suavidad y uso general (sin haber probado el shimano) yo creo que deben estar a la par (espero que alguien pueda aportar más en este aspecto).
Un saludo