Eso va a depender de donde sea tu zona habitual de pesca. NO es igual pescar en las costas catalanas como es tu caso que hacerlo en Huelva o Cadiz.
Como dice Planxty, en Huelva que tambien es mi zona habitual de pesca, en invierno se usa el choco, el muergo, el langostino y algun gusano de porte como es la america. Puedes usar cualquier otro y seguro que si algun pez lo detecta picará el anzuelo., pero esos son los mas habituales para tentar a las especies que suelen darse en invierno que son las citadas (robalos y bailas y sargos).